In der Ölmühle werden die Oliven gewaschen (frisches, gereinigtes Wasser ist ganz wichtig), von Blättern befreit und malaxiert.
Die Oliven werden gewogen und danach in die Presse gebracht. Die grünen Oliven entstammen der ersten Ernte im Oktober und November, später geerntete Oliven werden fast schwarz. Für die Gewinnung extrem hochwertigen Olivenöls extravergine der höchsten Qualität ist die frühe Ernte Voraussetzung. Die Ölausbeute ist jedoch gering (ca. 3-5% geringer als bei späterer Ernte). Daher wird zur Erhöhung der Masse meistens später geerntet. Wir wollen jedoch höchste Qualität und ernten deshalb im Oktober bis Ende November.
